高山云霧出好茶。
黔南州都勻低緯度、高海拔、少日照、多云霧,且土層深厚,疏松濕潤,內(nèi)含大量有機質(zhì),這樣的獨特自然環(huán)境,孕育出了高品質(zhì)的都勻毛尖。
都勻毛尖被譽為“千年貢茶”,特殊的育茶環(huán)境和制作考究的制茶工藝,使其具備了“條索緊細(xì)卷曲、銀毫披身、色澤綠潤”的俊美茶形,留存了“嫩香持久、香清味鮮、鮮爽回甘”的獨特茶香。
都勻毛尖茶制作技藝獨特,除采摘外,還有殺青、揉捻、做形、提毫、烘干等步驟。所有操作在同一口鍋里完成,講究“火中取寶,一氣呵成”。
制作都勻毛尖茶,茶葉是關(guān)鍵。采摘的茶葉必須是清明節(jié)前后初展的一芽一葉,色澤深綠或淺綠,長度不超過2厘米,形似雀舌者為上乘。
采摘時,用拇指和食指夾住芽葉根部向上提拉,不可用指甲揑斷留下痕印。
采摘回來的茶葉要攤在陰涼通風(fēng)的木板上,讓嫩葉失去表面水分。然后,再做進(jìn)一步的加工。
先在灶臺架上鐵鍋,再用干柴生火加溫。白天鍋底微白,夜晚鍋底微紅,即可將茶葉倒入鍋內(nèi),再用雙手迅速拋炒茶葉,使每一片芽葉均勻受熱,稱之為“高溫殺青”。
當(dāng)水汽散發(fā),茶葉柔軟、折梗不斷時,開始揉捻,至茶葉半干,即用雙手搓團。
揉捻,可增加湯色濃度;搓團,是固定外形,卷曲。提毫?xí)r,茶團在兩手掌摩擦滾動,茶條相互才會起毫。
當(dāng)茶葉干至八成,白毫顯露時,即用白皮紙包裹。每包一斤許,置于底部裝有木炭的陶瓷土缸內(nèi)干燥。半個月后,茶葉“收青”取出,方為成品。
當(dāng)茶葉干至八成,白毫顯露時,即用白皮紙包裹。每包一斤許,置于底部裝有木炭的陶瓷土缸內(nèi)干燥。半個月后,茶葉“收青”取出,方為成品。
整個茶葉加工過程全憑手感、目測、鼻聞。
正是如此精湛的制作技藝和獨特手法,讓都勻毛尖茶香飄世界。
2022年,“都勻毛尖茶制作技藝”入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
目前,“都勻毛尖”品牌價值已達(dá)48.93億元,首次位列中國地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品(茶葉)品牌聲譽百強榜單第4位,穩(wěn)居全國綠茶第一方陣、貴州茶葉第一品牌。
小貼士
人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn),是指經(jīng)聯(lián)合國教科文組織評選確定而列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》的遺產(chǎn)項目,記錄著人類社會生產(chǎn)生活方式、風(fēng)俗人情、文化理念等重要特性的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蘊藏著世界各民族的文化基因、精神特質(zhì)、價值觀念、心理結(jié)構(gòu)、氣質(zhì)情感等核心因素,是全人類共同的寶貴財富。
目前,全世界入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的項目共730項,中國有43項,總數(shù)位居世界第一。其中,貴州就占了3項。
來源:動靜貴州,信息貴在分享,如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除